| 2025- 11- 26 09: 11: 18 | 來(lái)源： 中國畜牧獸醫報 | 瀏覽次數: | 字體：[ 大 中 小 ] |
以“驢荒”為觀(guān)照，長(cháng)期以來(lái)，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)形成了“重量輕質(zhì)”的思維慣性、“一豬獨大”的市場(chǎng)結構，隨著(zhù)人口增長(cháng)放緩、飲食習慣向精細化健康化轉變，未來(lái)畜禽產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展方向應更加側重“六畜興旺”。
“我國牛馬都不缺，就缺驢”？前不久，這一略帶調侃的話(huà)題引發(fā)公眾對驢產(chǎn)業(yè)這一特色畜牧業(yè)的關(guān)注。
實(shí)際上，公眾對“吃驢自由”的擔憂(yōu)并非空穴來(lái)風(fēng)。比如華北地區一、二線(xiàn)城市中驢肉火燒店產(chǎn)品的價(jià)格，熟制驢肉每斤基本要破百元，一個(gè)驢肉火燒的價(jià)格，快要趕上西餐漢堡的價(jià)格。價(jià)格高企背后，是驢肉供需關(guān)系緊張：一方面，“天上龍肉，地下驢肉”，以驢肉火燒、阿膠為代表的驢飲食文化快速推廣，拉升了市場(chǎng)需求。以驢肉火燒發(fā)源地之一河北保定為例，全市共有驢肉火燒店千余家，驢肉日均消耗量約1萬(wàn)斤，折算每年需求驢約4萬(wàn)頭。另一方面，我國驢存欄量近年來(lái)斷崖式下滑。國家統計局數據顯示，我國驢存欄量由1996年末的944.5萬(wàn)頭銳減至2024年的129.9萬(wàn)頭，近三十年間降幅超80%。與存欄超4.2億頭的生豬、均超千萬(wàn)只的牛羊相比，驢的存在感越來(lái)越低。
驢為什么越來(lái)越少？主要與生產(chǎn)力的發(fā)展有關(guān)，實(shí)際上源于驢的用途轉變。傳統上，驢作為農業(yè)勞作的重要輔助工具，幫助人們耕地、拉磨、運貨，隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，我國農業(yè)綜合機械化率已達70%以上，驢的役用功能逐漸被取代，轉向商用。
此外，驢的生物特性及其繁育技術(shù)滯后也導致存欄量難以在短期內提高。作為大牲畜，驢妊娠期約12個(gè)月、單胎，人工授精技術(shù)尚不完善，養殖投入大、生長(cháng)周期長(cháng)、繁育效率低，對于養殖主體而言收益周期過(guò)長(cháng)，長(cháng)期投入信心不足，導致散養為主，未形成類(lèi)似其他家畜家禽的規?；l(fā)展格局。最后，從進(jìn)出口貿易來(lái)看，不少?lài)乙呀?jīng)開(kāi)始對活驢宰殺和驢皮貿易進(jìn)行限制，導致進(jìn)口有限。2024年2月，非洲聯(lián)盟成員國批準了對驢皮貿易實(shí)施15年禁令，我國“驢荒”可能進(jìn)一步加劇。
傳統的役用養殖供給不足、新興的餐飲市場(chǎng)需求旺盛，當前的“驢荒”，本質(zhì)上是供需關(guān)系不平衡，顯示出農畜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)調整和消費變化之間的不匹配與滯后性。類(lèi)似的現象，其實(shí)在其他地域性、小眾化畜禽品種領(lǐng)域也很常見(jiàn)。我國居民畜禽產(chǎn)品需求的日益多元化，提醒畜牧業(yè)發(fā)展要加快從生產(chǎn)主導型向消費主導型轉變。
黃羽肉雞的“境遇”，就與華北的驢頗為相似。黃羽肉雞是華南地區特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其生長(cháng)過(guò)程中積累了較多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來(lái)的則是飼養時(shí)間長(cháng)、養殖成本更高。面對國外快大型白羽肉雞生長(cháng)速度快、料肉比低、養殖規?；瘶藴驶潭雀叩雀偁巸?yōu)勢，以及西式炸雞快餐烹調方式和飲食文化的普及，黃羽肉雞同樣面臨市場(chǎng)萎縮和存欄量下降等難題，亟待“翻身”。
客觀(guān)來(lái)看，以肉驢和黃羽肉雞為代表的“非主流”畜禽產(chǎn)品，在新的市場(chǎng)趨勢下并非無(wú)關(guān)緊要。2024年，我國肉蛋奶等畜禽產(chǎn)品總產(chǎn)量比2020年增加2778萬(wàn)噸，增長(cháng)18.8%，增產(chǎn)保供能力進(jìn)一步鞏固。但同時(shí)也要看到，長(cháng)期以來(lái)，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)形成了“重量輕質(zhì)”的思維慣性、“一豬獨大”的市場(chǎng)結構，隨著(zhù)人口增長(cháng)放緩、飲食習慣向精細化健康化轉變，未來(lái)畜禽產(chǎn)業(yè)布局和發(fā)展方向應更加側重“六畜興旺”，以消費需求為導向引領(lǐng)形成新供給新動(dòng)能。這既是滿(mǎn)足人民群眾日益增長(cháng)的美好生活需要的必然要求，也是我國畜牧業(yè)由不平衡不充分發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展躍升的必然選擇。
加快畜牧業(yè)向消費主導轉型，一要從思想上更加重視小宗畜禽產(chǎn)品。還是以驢為例，驢肉相較其他肉類(lèi)具有高蛋白低脂肪、高氨基酸低膽固醇、高脂肪酸低熱量的“三高三低”特點(diǎn)，盡管食用習慣還局限于部分地區，但其消費符合由“吃得飽”向“吃得好”轉變的趨勢，已形成較穩定的客群，有必要加大供給力度。
二要強化政策和科技支撐。長(cháng)期以來(lái)，驢等小眾畜禽品種并未得到太多資源投入，與之形成鮮明對比的是，目前常見(jiàn)的肉用禽畜育種大多起源于歐美，如白羽雞、長(cháng)白豬等都是經(jīng)過(guò)數十年雜交培育出的“長(cháng)肉機器”，未經(jīng)繁育的原始驢種作為肉驢食用，其生長(cháng)效率、出肉率等自然無(wú)法與商品化品種競爭。這就要求相關(guān)領(lǐng)域給予專(zhuān)門(mén)的政策和科技項目支持，補齊優(yōu)良品種繁育、社會(huì )化生產(chǎn)服務(wù)體系、精深加工等環(huán)節產(chǎn)業(yè)發(fā)展短板。
三要堅定融合發(fā)展方向。我國地方畜禽品種資源豐富、特色畜禽產(chǎn)品眾多，但均不同程度存在市場(chǎng)體量小、產(chǎn)品附加值低等瓶頸，挖掘開(kāi)發(fā)并不充分。在大眾化畜禽產(chǎn)品愈發(fā)豐富和優(yōu)質(zhì)的今天，特色畜禽產(chǎn)品天然具有跳出同質(zhì)化競爭的優(yōu)勢?！笆褂檬亲詈玫谋Ｗo”，要立足養殖環(huán)節打造過(guò)硬的產(chǎn)品功能價(jià)值，同時(shí)，通過(guò)精深加工、品牌培育、消費體驗等二三產(chǎn)環(huán)節，將獨特的文化價(jià)值、情緒價(jià)值傳遞給消費者，以此滿(mǎn)足不斷升級的多元消費偏好，進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)發(fā)展潛力。
自古以來(lái)，“六畜興旺”便承載著(zhù)人們美好生活的寓意，為改善我國居民膳食結構和營(yíng)養狀況發(fā)揮了重要作用。在樹(shù)立和踐行大食物觀(guān)背景下，期待畜牧業(yè)生產(chǎn)良性發(fā)展，推動(dòng)實(shí)現從滿(mǎn)足“吃肉自由”的基礎功能，向吃得多樣、吃得健康的高品質(zhì)、高體驗需求轉變。（趙煒）